Apakah Nitrat dan Nitrit dalam Makanan Buruk Bagi Anda?

Apakah Nitrat dan Nitrit dalam Makanan Buruk Bagi Anda? | Dalam beberapa tahun terakhir, Anda mungkin pernah mendengar tentang nitrat dan nitrit secara negatif. Terutama, Anda mengenalinya sebagai pengawet berbahaya yang mungkin digunakan dalam produk daging olahan. Meskipun mungkin ada beberapa kebenaran dalam pemikiran ini, ada banyak lagi yang perlu diketahui tentang nitrat dan nitrit sebelum sepenuhnya menghapusnya.
Apakah Nitrat dan Nitrit dalam Makanan Buruk Bagi Anda?
Apakah Nitrat dan Nitrit dalam Makanan Buruk Bagi Anda?

Apa itu nitrat dan nitrit?


Semua nitrat dan nitrit mengandung kombinasi atom nitrogen dan oksigen:

Nitrat: Satu molekul nitrogen terikat pada tiga molekul oksigen ( NO 3 - )
Nitrit: Satu molekul nitrogen terikat pada dua molekul oksigen (NO2-)

Ada dua sumber nitrat dan nitrit yang digunakan dalam pasokan makanan: sintetis dan alami.

Versi sintetis diproduksi di laboratorium. Versi nitrat dan nitrit non-sintetik diekstraksi dan dimodifikasi untuk digunakan sebagai pengawet “sehat” dalam daging deli . Versi non-sintetis ini berasal dari sumber alami di mana nitrat dan nitrit ditemukan secara alami, seperti pada sayuran seperti seledri, sayuran berdaun hijau, dan bit.

Mengapa nitrat dan nitrit ditambahkan ke makanan?


Nitrat dan nitrit dapat ditemukan di banyak makanan, termasuk produk dan daging. Mereka digunakan dalam daging sembuh dan resep dendeng sebagai pengawet makanan antimikroba dan antioksidan makanan untuk menjaga daging aman untuk dikonsumsi dan untuk menjaga warna mereka, menurut NIH .

Menurut USDA , “Nitrit juga sangat menunda pengembangan racun Clostridium botulinum (botulisme); mengembangkan rasa daging yang disembuhkan; menghambat pengembangan bau tengik, bau tak sedap, dan rasa tidak enak selama penyimpanan; dan menghambat perkembangan rasa hangat. ”

Mengapa nitrat dan nitrit bisa berbahaya?


Karena perbedaan struktur atom, nitrat dan nitrit bereaksi berbeda dalam tubuh Anda. Bakteri di mulut dan usus memetabolisme nitrat dari sumber makanan, mengubahnya menjadi nitrit.

Dari sini, ada dua reaksi yang terjadi selama pencernaan yang mungkin bertanggung jawab untuk menghasilkan efek berbahaya yang Anda dengar di media. Variabel yang dapat mempengaruhi hasil negatif atau netral dari nitrit ini adalah:

  • Kehadiran protein
  • Kehadiran antioksidan

Kehadiran protein: Ketika nitrit yang baru diproduksi ini ditelan dan bersentuhan dengan sifat asam lambung, senyawa baru, yang disebut asam nitrat, diproduksi. Senyawa ini kemudian bereaksi dengan amina dari protein (ingat, banyak nitrit ditemukan dalam daging yang diawetkan yang mengandung protein dalam jumlah tinggi) untuk menghasilkan nitrosamin — senyawa yang telah ditemukan memiliki efek karsinogenik .

Kehadiran antioksidan: Antioksidan yang secara alami terjadi dalam sayuran bersama nitrat membantu untuk mengimbangi kemungkinan pengembangan senyawa karsinogenik dalam tubuh, oleh karena itu, nitrat yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran tidak terlalu mengkhawatirkan kesehatan Anda. Namun, nitrit dalam daging yang disembuhkan yang tidak juga disertai dengan antioksidan dan memiliki efek peracikan protein yang membuatnya lebih mungkin untuk menghasilkan nitrosamin, mungkin memiliki efek berbahaya pada kesehatan Anda.

Bagaimana dengan makanan dengan nitrat? Apakah itu membuat perbedaan?


Perbedaannya terletak pada jika senyawa tersebut muncul secara alami, seperti yang ditemukan pada bit dan sayuran lainnya, atau ditambahkan ke item makanan, seperti daging yang diawetkan, selama pemrosesan untuk membatasi produksi dan pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan.

Manfaat kesehatan yang berkaitan dengan nitrat, terutama yang terjadi secara alami dalam produk didokumentasikan dengan baik sebagai makanan yang menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kinerja atletik. Dalam kedua kasus tersebut, efek pelebaran pembuluh darah dari nitrat memungkinkan otot polos pembuluh darah untuk rileks dan meningkatkan pengiriman oksigen ke jantung .

Anda tidak perlu khawatir tentang nitrat dan nitrit yang terjadi secara alami dalam salad bayam, bubuk bit, atau jus seledri.

Faktanya, jika Anda memiliki tekanan darah tinggi, meningkatkan jumlah buah dan sayuran yang Anda konsumsi sebenarnya dapat bermanfaat karena nitrat dan senyawa alami lainnya serta zat gizi mikro.

Apa yang harus Anda ketahui tentang nitrat dalam makanan?


Jadi, apa artinya semua ini bagi pilihan makanan Anda?

Jika Anda memilih daging yang diawetkan, seperti bacon, sosis, atau daging deli, carilah yang tanpa bentuk nitrat atau nitrit atau yang menggunakan bentuk nitrat alami, seperti ekstrak seledri, dibandingkan dengan natrium nitrit sintetik. Lebih baik lagi, beberapa produsen menambahkan antioksidan, seperti vitamin C atau E, ke makanan olahan yang mengandung nitrat / nitrat ini untuk membantu mengurangi produksi karsinogen.

Untuk mengurangi risiko sebanyak mungkin, Anda sebaiknya membatasi produk hewani yang mengandung segala bentuk nitrat atau nitrit, dan alih-alih bertukar dengan protein nabati yang menghilangkan diskusi tentang nitrit sintetis dan secara alami akan meningkatkan konsumsi antioksidan Anda dan memerangi banyak karsinogen. , tidak hanya yang terkait dengan nitrat dan nitrit.

Kesimpulan


Masih banyak yang bisa kita pelajari tentang topik ini. Jadi, mengikuti diet lengkap yang membatasi semua produk olahan, daging dan lainnya, dan memaksimalkan makanan dalam bentuk aslinya, dengan sedikit bahan tambahan, kemungkinan akan menghasilkan manfaat paling besar.

0 Response to "Apakah Nitrat dan Nitrit dalam Makanan Buruk Bagi Anda?"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel